Eksperci dietetyczni od lat podkreślają, że regularne spożywanie 5 porcji owoców i warzyw dziennie jest jednym z najprostszych sposobów na zrównoważenie jadłospisu. Dobrym pomysłem na urozmaicenie diety jest regularne picie soków, które zawierają wiele cennych składników odżywczych.
Picie soków owocowych i warzywnych to prosty sposób nie tylko na urozmaicenie diety, ale także na bardziej efektywne dostarczanie witaminy C organizmowi. Najnowsze badania naukowe potwierdzają, że forma, w jakiej spożywamy witaminę C, ma znaczenie dla jej biodostępności, a naturalna "matryca soku" może wspierać lepsze jej wchłanianie w organizmie.
Zespół badaczy przeprowadził randomizowane badanie krzyżowe z udziałem zdrowych dorosłych, aby sprawdzić, jak organizm przyswaja tę samą ilość witaminy C w trzech różnych formach: jako suplement (proszek), z surowych owoców i warzyw oraz z soku owocowo-warzywnego.[1]
Każdy uczestnik otrzymał dokładnie 101,7 mg witaminy C, czyli ilość zbliżoną do dziennego zapotrzebowania, ale w innej postaci. Następnie przez 24 godziny analizowano poziom witaminy C we krwi i w moczu, a także markery metabolizmu i aktywności antyoksydacyjnej. Jakie były wyniki? Choć wszystkie formy dostarczania witaminy C podnosiły jej poziom we krwi, to najwyższą i najbardziej efektywną biodostępność zaobserwowano po spożyciu soku. Oznacza to, że organizm nie tylko otrzymał witaminę C, ale był w stanie lepiej ją wykorzystać. Suplement -choć szybko podnosił poziom witaminy C - nie dawał tak korzystnego i stabilnego efektu jak sok. To wyraźnie pokazuje, że forma spożycia ma realne znaczenie biologiczne.
Dlaczego sok ma tu przewagę? Odpowiedzią jest "matryca soku", czyli po prostu naturalna kombinacja składników obecnych w owocach i warzywach. Oprócz witaminy C sok zawiera m.in.: polifenole, naturalne cukry, kwasy organiczne czy związki bioaktywne wpływające na mikrobiotę jelitową. Witamina C lepiej działa w synergii z innymi składnikami, dlatego taka "pakietowa forma" sprzyja jej lepszemu wchłanianiu i metabolizmowi. Takiego efektu nie zapewnia czysta, wyizolowana witamina C.
Witamina C jest jednym z kluczowych składników odżywczych o znaczącym wpływie na odporność organizmu, funkcje metaboliczne i ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Jej niedobór może osłabiać układ immunologiczny, utrudniać syntezę kolagenu i sprzyjać zmęczeniu.
Choć witamina C jest obecna zarówno w warzywach, owocach, jak i sokach, to jej biodostępność z soku może być wyższa niż z samych surowych składników czy suplementów.
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41228404/
