W pracy czy w domu. Podgrzewanie posiłków to powszechny nawyk. Trzeba jednak pamiętać, że obróbka termiczna może uwolnić toksyczne substancje. Co ciekawe, niektóre produkty - po ponownym podgrzaniu - są zdrowsze. "Podczas tego procesu wytwarza się bowiem cenna skrobia oporna, która polepsza funkcjonowanie jelit i obniża poziom cholesterolu" - wyjaśnia dietetyczka Katie Sanger.
Odgrzanie wczorajszego obiadu może być ryzykowne. W niektórych przypadkach może nam to poważnie zaszkodzić. Okazuje się, że produkty takie jak szpinak, seler naciowy czy buraki nie powinny być poddawane ponownej obróbce termicznej ze względu na obecność azotanów, które pod wpływem kontaktu z tlenem zamieniają się w szkodliwe dla zdrowia toksyny.
Odgrzewać nie należy również ziemniaków, które pozostawiliśmy na kilka godzin w temperaturze pokojowej - może to doprowadzić do rozwoju bakterii odpowiedzialnej za zatrucie jadem kiełbasianym.
Istnieją jednak produkty, które powinniśmy umieszczać na talerzu głównie po uprzednim odgrzaniu. Podczas tego procesu wytwarza się bowiem skrobia oporna, która ma szereg prozdrowotnych właściwości. Polepsza ona funkcjonowanie jelit, obniża poziom cholesterolu i wzmacnia układ odpornościowy.
Skrobia oporna powstaje wtedy, gdy wybrane produkty skrobiowe są gotowane, a następnie chłodzone. Ten proces zmienia strukturę skrobi, czyniąc ją bardziej odporną na trawienie w jelicie cienkim, co umożliwia jej dotarcie do okrężnicy, gdzie działa jako prebiotyk, odżywiając korzystne bakterie jelitowe - tłumaczy w rozmowie z magazynem "Real Simple" dietetyczka Katie Sanger.
Wśród produktów, które warto odgrzewać, królują rośliny strączkowe, takie jak fasola, groch, ciecierzyca czy soczewica. Podobny mechanizm zachodzi po ponownym poddaniu obróbce termicznej ryżu, makaronu oraz płatków owsianych.
Gotowanie, chłodzenie i podgrzewanie owsianki pomaga wytworzyć skrobię oporną, nie mając negatywnego wpływu na zawartość błonnika - wskazuje Sanger. Te same korzyści odniesiemy odgrzewając posiłek na bazie zielonych bananów lub plantanów, znanych jako banany warzywne. Chociaż naturalnie zawierają dużo skrobi opornej, gotowanie i chłodzenie może istotnie zwiększyć jej zawartość - dodaje dietetyczka.
