Czy można jeść mocno dojrzałe banany? Niektórzy czekają na ten moment, aż na żółtej skórce pojawi się brąz – uważają, że takie owoce są słodsze. Im ciemniejsze, tym łatwiejsze do rozgniecenia – myślą z kolei rodzice. Często przekonani, że kolor na zewnątrz nie wpływa znacząco na wnętrze - zwłaszcza, jeżeli jego barwa nie uległa szczególnej zmianie. Badania Bawarskiego Krajowego Urzędu ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności pokazują jednak, że im dłużej banan leży – tym mniej nadaje się dla dzieci.
Powodem jest fakt, że zmiana koloru - to także informacja, że w owocach zachodzi fermentacja. Od stopnia dojrzałości bananów zależy to, ile będą zawierały alkoholu - w przejrzałych będzie to ponad 7 gramów na kilogram.
Zielone dają nam z kolei zielone światło - badania potwierdzają, że nie ma w nich ani grama alkoholu. Pojawiające się plamy są sygnałem ostrzegawczym - choć jeszcze nie jest powiedziane, że takie owoce będą już mogły zaszkodzić dzieciom. Kiedy brąz zajmie już całą skórkę - powinniśmy być świadomi obecności alkoholu.
Zmiana koloru, to zmiana składników odżywczych
Zielony banan zawiera dużo skrobi i działa jak błonnik - może wspierać zdrowie jelit i korzystnie wpływać na poziom cukru we krwi. Im dojrzalsze banany - tym cukru więcej.
Brązowe banany nie szkodzą, jeżeli zostaną użyte do wypieków - wówczas alkohol ulatnia się.