Bób to zielony, niepozorny strączek, który kryje w sobie prawdziwą bombę wartości odżywczych. To nie tylko smaczna, ale i wyjątkowo zdrowa roślina, której regularne spożywanie może przynieść sporo korzyści zdrowotnych.
Bób to roślina strączkowa znana od tysięcy lat. Uprawiano go w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie. Dziś doceniany jest w kuchniach całego świata - od śródziemnomorskich potraw po bliskowschodnie pasty i sałatki.
W Polsce najczęściej jemy go gotowanego z odrobiną soli, choć coraz częściej pojawia się również w daniach bardziej wyrafinowanych.
Właściwości zdrowotne bobu - dlaczego warto włączyć go do diety?
1. Białko roślinne - idealne dla wegetarian i wegan
Bób jest świetnym źródłem białka roślinnego - jedna filiżanka ugotowanego bobu dostarcza aż ok. 13 gramów białka. To czyni go doskonałym zamiennikiem mięsa w diecie bezmięsnej. Zawiera również lizynę, jeden z aminokwasów egzogennych, którego często brakuje w diecie roślinnej.
2. Wspomaga układ pokarmowy
Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, bób reguluje pracę jelit, zapobiega zaparciom i wspiera zdrowie mikrobiomu. Błonnik przyczynia się też do obniżania poziomu cholesterolu i cukru we krwi.
3. Bogactwo witamin i minerałów
Bób dostarcza wielu cennych składników:
- Kwas foliowy - niezbędny dla kobiet w ciąży i osób z anemią.
- Witamina B1, B2 i B6 - wspierają układ nerwowy i poprawiają koncentrację.
- Żelazo, magnez, potas i mangan - ważne dla serca, mięśni i kości.
4. Obniża poziom cholesterolu i cukru
Regularne spożywanie bobu może wspierać profilaktykę chorób serca i cukrzycy typu 2. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu bób nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi, a zawarty w nim błonnik i sterole roślinne pomagają obniżyć poziom "złego" cholesterolu LDL.
5. Działa antyoksydacyjnie
Zielone nasiona bobu są bogate w antyoksydanty, które neutralizują wolne rodniki, opóźniając procesy starzenia i wspierając odporność. Szczególnie cenna jest lewadopa (L-DOPA) - naturalna substancja stosowana w leczeniu choroby Parkinsona.
Dla kogo bób nie jest wskazany?
Choć bób to samo zdrowie, nie każdy może się nim zajadać bez ograniczeń. Osoby z dną moczanową, niewydolnością nerek lub zespółem jelita drażliwego (IBS) powinny spożywać go z umiarem lub po konsultacji z lekarzem.
U niektórych osób może powodować wzdęcia - warto wtedy spróbować moczyć bób przed gotowaniem lub sięgać po młodsze, delikatniejsze ziarna.
Jak najlepiej jeść bób?
Najprościej: gotowany na parze lub w lekko osolonej wodzie. Ale możliwości jest znacznie więcej:
- Dodaj go do sałatek z oliwą i cytryną.
- Zblenduj z czosnkiem i oliwą - powstanie pasta à la hummus.
- Wymieszaj z makaronem, miętą i parmezanem.
- W kuchni azjatyckiej świetnie sprawdza się w stir-fry z sosem sojowym i imbirem.